- あつみ屋のこだわり
ほやの「聖地」鮫ノ浦湾・谷川浜。生産されるほやの9割が宮城県産のものです。その中でも大半のほやは鮫ノ浦で収穫されます。ここのほやは、あまみが強く雑味がないのが特徴です。
量より質。大きくておいしいほやを育てています。ほやをつけるのは、根が張りやすい特注の綱。そこに広めの間隔をとって、ストレスをかけずに、餌をたっぷり食べられる状態で育てています。
大きいけれど旨みがたっぷり詰まったほや。綱の上部と下部でほやの成長が違います。あつみ屋では、上部の大きいほやだけを収穫し、下部のほやは上部に移動させて、そのままじっくり育てます。これだと手間は2倍かかりますが、大きくておいしいほやだけを収穫することができます。
おいしいほやは、まず種づくりから。あつみ屋のほやの種は、種から自分でつくっています。天然の種を採取して、おいしく育つ種だけを吟味して、残し、育てています。
顔の見える生産者としてお客さまに安心して召し上がっていただくために、生産者として顔の見える関係性を大切にしています。自信をもっておすすめできる活ほやをぜひご賞味ください！ - ギャラリー
